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    怎么吃牛肉更專業

    發布日期:2014年11月17日 14:06

    作為一種再尋常不過的食材,牛肉在東西方國度都有各自的擁躉,而也許正因為其尋常,關于牛肉的烹飪被好吃的人開發出很多不同的方式,從生吃到三分熟、五分熟以及全熟,從煎、烤、燉到炒、燙、涮,從小吃、涼菜到配菜、主食,牛肉在飲食的乾坤里可以打多少個滾也許無人能知。

    不同的烹調方法對牛肉口感有較大影響,為大家帶來牛肉的13種吃法,吃貨們要好好學習喲。

     

     

    1.牛頸肉

    食用方法:脂肪少,紅肉多,帶些筋,其硬度僅次于牛的小腿肉,為牛身上肉質第二硬的。適合做碎肉或是拿來燉、煮湯,做牛肉丸也不錯。

    2.肩肉

    食用方法:油脂分布適中,但有點硬,肉也有一定厚度,所以能吃出牛肉特有的風味,可做涮牛肉或切成小方塊拿來燉。適合燉、烤、燜,咖喱牛肉。

    3.牛脊背的前半段

    食用方法:筋少,肉質極為纖細,適合拿來做壽喜燒、牛肉卷、牛排等。口感最嫩的肉之一,是上等的牛排肉及燒烤肉。

    4.牛脊背的后半段(即上腰肉、上里脊肉)

    食用方法:肉質柔細,肉形良好,同時又能切成大大塊的,一來可做牛排,二來也可薄切做涮牛肉。

    5.腓力,里脊肉

    食用方法:牛肉中,肉質最柔軟的部分,而且幾乎沒有油脂,即低脂高蛋白,是近年講求健康美食者的最愛、適合炒、炸、涮、烤。

    6.臀肉,后臀尖

    食用方法:即牛屁股上的紅肉,肉質柔軟,口味也佳,適合各式各樣烹煮法,做牛排味道佳,燒烤的話,據說是絕品,另也有人拿來做生牛肉片,生吃。

    7.肩肉

    食用方法:脂少肉紅,肉質硬,但肉味甘甜和膠質含量也高,適合煮湯。

    8.前胸肉

    食用方法:肉雖細,但即厚又硬,可拿來做燒烤。

    9.后胸肉,內側腹橫肌排,即五花肉及牛腩的部分

    食用方法:此部分肉質厚,硬一點,但含油脂多,是牛身上容易形成霜降之處。其前半段部分,肥肉和瘦肉可呈現層層排列狀,即日語俗稱的”三枚肉”,華語的”五花肉”,臺語的”三層肉”;后半段則為牛腩。煎炒燒烤或燉肉,皆宜。

    10.后腿肉之一(約是頭刀的部分)

    食用方法:脂少肉粗糙,但容易吸收香辛料的味道,適合經調味烹煮做成冷盤。

    11.后腿肉之一(即和尚頭的部分)

    食用方法:脂肪少肉柔軟,可切薄片烹煮。節食者亦可放心品嘗。

    12.后腿肉之一(即銀邊三叉的部分)

    食用方法:脂少,為牛肉里肉質最粗糙的部分。最好用小火慢慢鹵或燉,煮久一點后,再切成薄肉吃。

    13.步腱子

    食用方法:油脂雖少,但經小火慢燉后,卻能呈現出柔細的口感,很適合拿來燉煮或入湯。

    所屬類別: 營養食材

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