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    牦牛肉火鍋

    發布日期:2014年11月17日 14:11

    牦牛生活在高原上,肉可食,皮可用,牛頭可加工成工藝品,牛尾可制作成掃帚,可謂全身都是寶。

    在順德經營特色牛肉餐館“牛一飯堂”的良哥,對這種高原動物更有一種說不出的感情,因為牦牛毛長,有的甚至在大腿腿部都能長成一圈,遠看就好像穿了一條“超短裙”,所以良哥對每一位客人介紹它時,都不說是牦牛而說是“穿超短裙的牛牛”。

    說起良哥對牦牛的感情,是因為他上世紀90年代曾遠赴西北經營農場,“開始還比較順利,但之后遇到了一些挫折,幾乎把老本輸光。”不過,遭遇挫折后良哥回到順德后從零開始,經營“無花無假”的牛一飯堂,終于讓他東山再起。

    這個時候,良哥想起自己當年在西北放養的牦牛,“其牛肉味道絕對不同,那種野生放養,吃野草的牦牛特有的肉質感,一般牛肉絕對無法相比。”良哥介紹道,但讓其為難的是順德的環境并不適宜放養牦牛,“如果從高原進肉,運到順德都已經是‘冰鮮’狀態了。思前想后,我用了一個絕招。”這個“絕招”就是用火車直接將整只牦牛運到順德,之后再落地屠宰,肉質有保證,新鮮也有保證。

    一番介紹完畢后,“為食貓”才知道眼前這看起來普普通通的牦牛肉,原來運到這里要經過如此多的波折,而且為了能達到順德飲食中“清水打邊爐”的“境界”,良哥都是堅持當天牦牛肉當天售完,絕不過夜,要的就是那個新鮮!

    “為食貓”品嘗其中一塊,發現果然有巧妙,不僅有牛肉特有的鮮美,還能嘗出一點特有的甜味,“這種甜美就是它特有的滋味!”良哥笑道。

    提醒:

    此季不適合大量進食

    最后良哥提醒說,因為已進入夏季,“這個時候吃牦牛肉,其實不太適合;但有的食客強烈要求,我就盡量提供。但從食材和季節等方面考慮,還是希望大家嘗嘗鮮就好了,別大量進食為宜。”

    所屬類別: 美味廚房

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